Iga Woku

Bahan:
200 gr iga kambing
10 gr kunyit, haluskan
10 gr bawang merah, haluskan
10 gr bawang putih, haluskan
15 gr kemangi
3 gr garam
2 gr merica
125 gr nasi putih
5 gr cabai rawit, iris miring
30 gr cabai hijau, iris miring
20 gr bawang merah, cincang
10 gr bawang putih, cincang
20 gr tomat, potong dadu
Kaldu secukupnya

Cara membuat:

Rebus iga sampai matang. Tumis semua bahan hingga wangi. Masukkan iga, lalu aduk-aduk hingga rata, beri kaldu secukupnya, lalu bumbui. Terakhir masukkan kemangi.

Iga Kambing Bakar

Bahan:
200 gr iga kambing
70 gr bawang bombay
30 gr cabai merah besar
20 gr cabai rawit
20 ml kecap manis
15 gr kaldu ayam bubuk
5 gr garam
10 gr merica
10 gr bawang putih
20 ml saus tapai
80 ml minyak goreng
80 ml saus tiram
10 ml ang ciu
Kaldu secukupnya

Cara membuat:

Bumbui iga kambing dengan garam dan merica, kaldu bubuk, mustard, lalu bakar 3/4 matang. Tumis bawang putih hingga wangi, tambahkan cabai dan bawang bombay, lalu tambahkan bumbu-bumbu. Tambahkan kaldu, masak hingga matang. Terakhir, masukkan iga kambing bakar.

Ella Yuniaperdani/”PR”

Bahan:
1 kg daging kambing campur tulang
5 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu haluskan:
2 sdm ketumbar, sangrai
10 bh bawang merah
6 bh bawang putih
1 sdt jintan
½ sdt biji pala
1 sdt garam

Bumbu lain:
6 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 btng sereh, memarkan
1 ltr kuah gulai siap pakai.
6 sdm kecap manis
5 lbr daun kol
2 bh tomat, belah 4.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk spy terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam dan sereh, aduk rata, masak terus hingga mendidih dan daging empuk.

2. Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar, dan tomat. Tutup wajan sebentar. Angkat.

Resep: Fatmah Bahalwan

2. Segera setelah membeli ragi, simpanlah dalam freezer.

3. Agar kulit roti cokelat berkilat, sapukan permukaannya dengan putih telur sebelum dibakar.

4. Agar roti enak, lembut, dan berasa mentega, lapisi kulitnya dengan mentega setelah keluar dari oven.

5. Ulenan roti akan terasa cukup jika kulitnya terdengar berongga saat ditepuk.

6. Pastikan roti tidak akan lengket di bagian sisi loyang.

7. Pilih tepung terigu yang berprotein tinggi. Sementara untuk membuat bolu gulung atau bolu kukus, gunakan tepung terigu berprotein rendah.

8. Sebagai pengganti self raising flour bisa dipakai tepung terigu biasa dengan tambahan baking powder (untuk 150 gr tepung terigu tambahkan 1,5 sendok baking powder).

9. Bila ingin menambah kandungan protein, tambahkan tepung ketan. Untuk 100 gr tepung terigu tambahkan 6 gr tepung ketan.

* Gunakan telur yang masih baru. Bila telur yang akan dipakai baru saja dikeluarkan dari lemari pendingin, biarkan beberapa saat hingga mencapai suhu ruangan.

* Jangan campur tepung sekaligus karena kelembapan tepung terigu yang berbeda dapat menjadikan kue keras atau tidak renyah.

* Jika terpaksa harus menghentikan pekerjaan membuat kue, segera masukkan adonan ke kantong plastik bersih atau wadah plastik kemudian taruh di lemari pendingin. Jika akan meneruskan membuat kue, keluarkan adonan, biarkan hingga “lemas” atau tak beku. Adonan bisa/tahan disimpan beberapa hari di dalam kulkas.

* Hindari membuat kue kering lebih dari satu resep. Bila adonan lebih dari satu resep, adonan yang belum tercetak akan menjadi keras. Yang terjadi adalah kue menjadi kurang renyah.

* Jika sudah telanjur mengocok adonan lebih dari satu resep, pisahkan adonan mentega dengan tepung terigu. Caranya, ambil sebagian adonan, tuang sebagian tepung terigu, kemudian aduk rata. Setelah itu, cetak/bentuk sesuai selera. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

- Sebelum memasak popcorn, cuci biji jagung dengan air dingin.

- Popcorn akan mengembang lebih baik jika sebelumnya disimpan di lemari es dan akan tetap mengembang ketika masih beku.

- Popcorn menjadi gurih bila dicampurkan dengan 1 sendok teh selai kacang yang sudah dicairkan, selai anggur, dan mentega.

- Sebelum menyajikan popcorn, masukkan popcorn yang baru matang ke dalam kantung plastik besar yang di bagian bawahnya sudah diberi lubang kecil, kemudian kocok-kocok. Nah, biji jagung yang tidak mengembang akan jatuh ke bawah melalui lubang kecil tadi. Jadi, Anda tidak perlu khawatir mendapatkan biji jagung yang tidak mengembang ketika tengah menikmati popcorn.

* Panas dan air, keduanya dapat mengurangi kandungan vitamin dan gizi yang terdapat di dalam makanan. Jadi, sebaiknya masaklah makanan secepat mungkin dan dengan sedikit air. Cara memasak yang terbaik adalah dengan menggunakan microwave, ditumis, dan dikukus.

* Jika merebus sayuran seperti tomat, agar kandungan vitamin di dalamnya tak banyak terbuang serta tomat lebih cepat matang, rebus air hingga mendidih baru masukkan tomat atau sayuran dengan api yang terus menyala agar cepat matang dan juga tidak memakan waktu lama yang bisa membuat vitamin “hilang”.

* Cuci sayuran dengan cepat di bawah keran dengan air yang mengalir. Atau celup celupkan ke dalam panci yang berisi air dan kemudian tiriskan. Jangan pernah merendamnya karena air dapat melarutkan vitamin.

* Sedapat mungkin jangan mengupas atau membuang kulit buah-buahan. Vitamin banyak terdapat atau berkumpul tepat di bawah kulit, seperti kalsium, zat besi, dan potasium. Contohnya, jika memakan sebuah apel yang besar dengan kulitnya, akan mengandung 54 persen lebih banyak zat besi daripada jika imakan tanpa kulit.

* Jangan memotong sayuran dan buah-buahan dengan ukuran terlalu kecil karena akan menjadi lebih mudah menyerap udara yang bisa menghilangkan beberapa jenis vitamin di dalamnya.

Kanti

1. Jangan terlalu banyak campuran dan terlalu lama saat memanggang.
2. Baca resep kue dengan seksama sebelum mulai membuatnya. Gunakan bahan-bahan yang sudah ditentukan dan sesuai ukuran resep.
3. Gunakan cup yang terbuat dari logam untuk mengukur bahan-bahan kering, dan gunakan cup yang terbuat dari kaca untuk mengukur bahan cair.
4. Panaskan lebih dulu oven sebelum digunakan untuk memanggang.
5. Ukur tepung sesuai dengan permintaan resep.
6. Gunakan pengukur suhu (termometer) oven.
7. Simpan bahan-bahan kue dengan benar, gunakan yang masih baru dan berkualitas terbaik.
8. Bila diperlukan, gunakan loyang antilengket yang terbuat dari logam, bukan yang tipis dan terbuat dari alumunium. Untuk memanggang pie, disarankan menggunakan pyrex dari kaca.
9. Bila cake harus dilepaskan dari loyang, letakkan loyang di atas rak kawat dan biarkan selama 10 menit, baru cake dilepas.
10. Sebelum memanggang, selalu cuci tangan Anda lebih dulu, dan cuci bersih buah dan sayur yang digunakan dalam resep.

Sumber: ivillage

Hasuna Daylailatu

a. Goreng dalam minyak panas yang banyak.

b. Begitu matang, letakkan gorengan di tisu penyerap. Jika tak ada tisu penyerap, tiriskan di saringan khusus. Jangan menumpuk hasil gorengan.

c. Tunggu sampai benar-benar tiris, baru masukkan ke dalam wadah tertutup.

d. Untuk menggoreng lumpia, gunakan minyak yang tak terlalu banyak agar hasilnya lebih renyah.

e. Jika ingin ayam goreng tepung yang renyah, gunakan dua kali menggoreng. Pertama, gorenglah ayam pada minyak pada suhu sedang untuk mematangkan daging ayamnya. Setelah itu pindahkan ke penggorengan dengan minyak panas untuk merenyahkan bagian luar.

1. Masukkan daging dalam freezer.

2. Iris tipis setelah agak beku.

3. Susun di atas sehelai plastik secara bertingkat, jangan bertumpuk supaya mudah saat mengambilnya.

4. Kalau plastik sudah penuh, tata lagi irisan lainnya di atas plastik lain. Susun plastik yang sudah penuh tertata daging bertumpuk./*